Загрузка...Кухня Кантри
Кухня Кантри
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
Муратура кухни что это
Мебельная фабрика Zappalorto начала писать свою историю в Тоскане и всегда была ориентирована на многолетние традиции. Это чувствуется в особом декоре и подборе материалов. Вы можете заметить много образцов мебели, которые выглядят достаточно массивно, имеют шероховатую штукатурку и запах масла оливок. Итальянская элитная мебель для кухни Zappalorto предназначена для средней планировки кухонных помещений, но профессионалы сохранили изящество и роскошь, которую могут создать только итальянские производители.
Zappalorto смело экспериментирует с материалами и современными достижениями.
Следует упомянуть, что «муратура» – это особое покрытие, которое Zappalorto испрльзует для создания своей мебель. В силу характеристик данного покрытия, мебель для кухонь Zappalorto повысила свою функциональность и стала ещё больше визуально привлекательной. Это также одна из характеристик кухонь, они всегда сочетают в себе практичность и красоту. Сами мастера говорят, что они всегда помнят о том, что кухня — это не просто красивый интерьер, это место для приготовления и принятия пищи.
Одним из преимуществ Zappalorto являются фасады, изготовленные из ценной породы древесины. Что немаловажно, модели мебели для кухни представлены в разных стилях. Любители деревенского кантри останутся также довольны, как и модного арт-деко, и сдержанной классики.
Нельзя не заметить то, что мебель для кухни от Zappalorto отличается особой оригинальностью и уникальностью. Это обеспечивают рифлёные фасады из каштана и лиственницы, лакированные вставки. Натуральное дерево успешно сочетается с эксклюзивным декором. Кухня непременно должна стать особенным местом в доме, которое окружит уютом и подарит тепло вечеров.
Элегантность кухонь заключается в некоторой простоте и оригинальных композициях.
Что же делает мебельную фабрику такой популярной? В первую очередь следует сказать, что Zappalorto является представительницей кантри-стиля в Италии, но главными преимуществами является оригинальность, качество, многоцветная палитра отделки. Если Вы хотели бы узнать о древесине, которая используется для создания мебели для кухни, то это каштан, ясень, тюльпанное дерево и лиственница. Конструкции, кухонь Zappalorto многоуровневые, поэтому Вы можете сделать проектирование самостоятельно. Открытые полки, арочные конструкции приспособления для хранения вина — всё это детали, которые делаю кухни ещё более привлекательными.
Если говорить, о конкретике, то мебель для кухни Zappalorto очень надёжна, это обоснованно мощным деревянным каркасом, прочным стеклом, столешницами из керамогранита.
Эстеты оценят огромный выбор конструкций вытяжки, а также особенности декора — множество полок, арок, раскладных подсобных столиков, открытых сушек для посуды, а также оригинальных элементов.
Мебельная фабрика позаботилась и об экологичности своей продукции, она использует только натуральные материалы. Немаловажным является и то, что цена соотносится с качеством.
Итак, если Вы желаете сделать свою кухню эксклюзивной и функциональной, Вы смело можете использовать мебель для кухни Zappalorto. Она открывает перед Вами множество путей для творчества, а также позволит сделать помещение более просторным и удобным. Это обосновано индивидуальным подходом профессионалов к решению проблем проектирования. Комфорт, цена и качество — три характеристики, которые выделяют кухни Zappalorto среди многих других итальянских производителей, которые славятся своим мастерством и креативностью.
Еда шахтеров и уральских бунтарей. Кто и зачем придумывает новые региональные кухни
Кто создает модные гастрономические тренды на Кубани, Кузбассе, в Арктике и других регионах России? Посмотрите на восемь шеф-поваров, которые сказали «нет» салату «Цезарь», пицце и суши в своих меню и развивают местную российскую кухню.
Новая кухня Кузбасса
Ресторану «Забой» в Кемерово уже 18 лет, и он считается символом Кузбасса. И ресторан, и кухня были созданы Вадимом Валериевичем Сидоровым, как дань уважения честной и непростой судьбе своего отца — шахтера и шахтерскому труду. Команда ресторана во главе с шеф-поваром Владимиром Брагиным собирает шахтерское наследие Кузбасса, дары сибирских рек и лесов, и объединяет их с горячими мировыми трендами. Так появилась особая философия кухни, в каждом блюде которой — сибирский характер и невероятные гастрономические впечатления. Устраиваются выезды на природу для сбора трав, кореньев, лесных ягод, соломы и мха для оформления блюд. Особое место в меню занимают блюда из сибирской дичи: тут — чебулинский марал, кабан, косуля, томский лось, таймырская оленина. Другие локальные продукты ищут у местных фермерских хозяйств — так открывают интересные вкусы и делают их доступными для гостей, например, фермерские сыры, курица, творог, домашняя сметана, кедровые орешки.
«Конечно, региональная кухня сегодня — это не то, что мы готовим дома каждый день, а скорее диковинка и блюда для особого повода. В сохранении традиций и уникальных рецептур мы и видим свою миссию», — говорит шеф Владимир Брагин.
Блюдо из меню ресторана «Забой». Фото: Гастрономическая карта России
Новая арктическая кухня
Арктика — край суровый, но богатый свежими морепродуктами и рыбой, деликатесной олениной и дикими ягодами. Бренд-шеф мурманского ресторанного холдинга «Ресторанный синдикат» Светлана Козейко создает уникальные блюда арктической кухни из трески, палтуса, гребешка и морских ежей прямо из Баренцева моря. В ее меню нет сибаса или дорадо, оно строится исключительно на локальных продуктах. Светлана использует не только мясо северного оленя, но и более деликатесные его части: язык, сердце. Например, в меню есть окорок оленя с брусничным взваром, сердце оленя с черничной полбой и филей оленя с подосиновиками. Сохранять полезные свойства северных продуктов позволяет приготовление на низких температурах в вакууме, а также соление и копчение на можжевеловой ягоде.
Арктическую кухню ценят не только туристы, признается Светлана: «Местные начинают есть местное, а туристам, в первую очередь, хочется попробовать локальный продукт — уникальные блюда арктической кухни. То, что мы попали в топ-5 гастрономических регионов говорит о том, что арктическую кухню заметили и оценили».
Сердце оленя на черничной полбе. Фото: Гастрономическая карта России
Новая кухня Кубани
В отличие от Арктики, на Кубани развито сельское хозяйство, здесь разнообразие свежих овощей, корнеплодов, фруктов, ягод и зелени. Зелень тут, вообще, не только приправа, но и отдельное блюдо. Гостей региона ждёт большое изобилие местных блюд из свинины, нутрии, говядины, баранины, кролика. Благодаря Азовскому и Черному морю популярны блюда из рыбы: барабуля, ставрида, карп, камбала, сом и форель можно найти в меню многих заведений. А самым популярным первым блюдом края является, конечно, кубанский борщ.
Шеф-повар ресторана «Кум Кума» в Новороссийске Дмитрий Береза трудится над созданием молодого бренда, который успешно начинает набирать обороты — черноморской кухни. Его личное знакомство с черноморской кухней произошло в 14 лет, когда он с отцом выходил в море на буксире, ловили рыбу и сразу же её готовили. По образованию шеф — автомеханик, но повар — его призвание. Шеф рассказывает, что может проснуться среди ночи и записать рецепт, который пришел в голову, вероятно, из космоса.
«Кухня нашего региона набирает обороты, а ресторанный бизнес процветает, как и развитие поваров в своей деятельности. Гости стали больше разбираться в продукте, соответственно, и больше требовать. И это только радует и заставляет двигаться дальше!» — так говорит Дмитрий.
Шеф-повар ресторана «Кум Кума» Дмитрий Береза
АУК или Аутентичная Уральская Кухня
Урал находится на пересечении Европы и Азии, через него проходил Великий шелковый путь и перевозили ссыльных в Сибирь. Из-за этого на Урале исторически происходило смешение разных культур, которое повлияло и на формирование разнообразной уральской кухни. Климатические условия Урала способствовали развитию различных видов заготовок: солению, квашению, вялению, сушке.
Владимир Олькиницкий , шеф-повар из Екатеринбурга, занялся уральской кухней в 2013 году, начал ездить по деревням и музеям, собирая рецепты бабушек. Тогда же он с коллегами организовал объединение «Бунтари уральской кухни»: они проводили мастер-классы, ужины, но в тот момент не нашли отклика. Многие говорили им, что никакой уральской кухни не существует. Но в конце 2019 года все изменилось: «Мы собрались с коллегами со всего региона еще раз и придумали АУК (Аутентичную Уральскую Кухню). Вместе мы смогли показать Уральскую кухню и сделать её популярнее. В своих ужинах мы часто используем лесную дичь, речную рыбу, грибы и ягоды. Из техник — это долгое томление на открытом огне с использованием хвои».
АУК в январе этого года провёл первый ресторанный фестиваль уральской кухни, в котором приняли участие около 50 ресторанов, причем не только уральских. Летом 2021 года ребята собираются провести второй фестиваль и уверены, что он охватит ещё большее количество ресторанов, что позволит большему количеству людей познакомиться с этой кухней.
Блюдо АУК
Волго-Вятская кухня
Пример ребят из АУК вдохновил на создание собственного проекта шеф-поваров Кирова, которые объединили свои знания и навыки для знакомства жителей и гостей города с богатством и разнообразием вятской гастрономии. В основе — уникальные методы приготовления, например, парение в печи или копчение при помощи чугунного утюга. Из локальных продуктов используют истобенские огурцы, сунские рыжики, знаменитый вятский квас.
Николай Зонов, шеф-повар проекта «Край»: «Наш край — это один из северных регионов страны, где господствует лес, богатый дичью, а в сезон показывающий своё изобилие грибной флоры и прочих дикоросов. На этом завязано частое использование в меню именно не культивируемых продуктов, а того, что даёт нам матушка-природа».
Блюдо Николая Зонова
Новая балтийская кухня
До недавнего времени кухня Калининградской области ассоциировалась у большинства с угрем, строганиной и сыром «Тильзитер». Но несколько лет назад в городе появились гастроэнтузиасты, а затем Николай Зуев и Петр Николюк открыли в калининграде модные рестораны «Соль» и Seasons.
Теперь они признанные подвижники новой балтийской кухни: «Наш регион всегда был большим рыбопромысловым центром. Во всех заведениях используется много рыбы, но также и мясо, которое выращивают наши фермеры. Климат позволяет выращивать много овощей, которые мы с радостью используем в блюдах. Мы используем много ягод, грибов, овощей делая из них и варенье, пюре, мороженное, настойки и консервацию. В приготовлении мы стараемся большое внимание направить на естественный и чистый вкус продукта, не перебивая его, а больше подчеркивая и раскрывая. Для нас вкус продукта важен не менее, чем его свежесть и текстура, поэтому техники используются разные».
Блюдо из ресторана Seasons
Кухня Верхнего Дона
Ростов-на-Дону, южный город с длинным сезоном овощей и фруктов, становится еще одной гастрономической столицей России. Во дворах растут абрикосы, шелковица и грецкий орех, уже ранней весной на рынке появляется молодая черемша, летом и осенью – южные продукты: от астраханских арбузов и майкопской клубники, до кривянских томатов и абхазских лимонов. А еще большое количество свежей рыбы в любое время года. Плюс ко всему город находится очень близко к Кавказскому горному хребту, что сильно влияет на кухню региона – это и использование различных специй и свежих трав, и традиция жарить мясо на открытом огне. Ростов многонациональный торговый город, где кулинарные традиции разных народов легли на благоприятную почву южного изобилия.
Максим Любимов, шеф-повар и совладелец Leo Wine and Kitchen, исследует местные продукты и стремится раскрыть их потенциал. В создании кухни своего региона он не следует каким-либо правилам, а учится использовать все доступные нам продукты, иногда в абсолютно неожиданных сочетаниях. «Я не приверженец чётких техник и легко отступаю от правил. Гости стали более открытыми к экспериментам и новым эмоциям, свежим формам и сочетаниям. И, более того, жаждут нового, хотят видеть больше интересных проектов. Работать однозначно стало интереснее».
Шеф-повар Максим Любимов
Кухня Тульской области
Пока многие близлежащие к Москве области смотрят в сторону столицы, в Тульской области настоящий ренессанс гастрономии. Началось все, конечно, еще в XVIII веке с ученого и ботаника Андрея Тимофеевича Болотова, продолжилось насыщенной гастрономической жизнью семьи Толстых, а сегодня изучает и популяризирует тульскую кухню Антон Крупенин, шеф-повар ресторана SheLESt под Тулой.
Он рассказывает о том, что Тульская область богата историческими и уникальными рецептами, которые бережно хранятся местными жителями. Это и Анковский пирог, и тульский пряник, а еще белевская пастила, пирожки из крапивы, запеченная говядина и бифштекс и многое другое. В регионе много трав, интересных овощей, например, фиолетовая морковь и желтая свекла с необычным сладким вкусом и без характерной для обычной свеклы горчинки. На своей кухне шеф экспериментирует с техниками: «В ресторане SheLESt для некоторых блюд из меню я копчу масло, сметану, делаю специи из берёзы, можжевельника, экспериментирую с солью и местным тульским мёдом. Многие блюда из меню готовлю в настоящей дровяной печи. В ресторане мы собрали меню из разных кухонь, региональные позиции пользуются спросом процентов на 40, в остальном наши гости не боятся пробовать что-то новое, оставляя в основном положительные отзывы».
Антон Крупенин, повар ресторана SheLESt
Фотографии предоставлены пресс-службой V Международного форума для поваров «ЗАВТРА’К ШЕФА 2021»
С 17 по 19 мая 2021 года в Москве пройдет V Международный форум для поваров «ЗАВТРА’К ШЕФА 2021», который призван объединить истории успеха как начинающих, так и звездных шеф-поваров со всей страны. 3000 шефов из 85 городов России и стран СНГ и более 120 спикеров приедут за неформальным общением с коллегами, обменом опытом, прокачкой профессиональных и управленческих навыков для развития своего мастерства и увеличения прибыли ресторанов. «ЗАВТРА’К ШЕФА 2021» представит пять площадок, объединенных темой — «Мой путь к успеху».
Задача новой площадки «Шеф. Россия» показать высоты и успехи, которые достигли шеф-повара в регионах, показать региональную кухню — решения, блюда, рецепты, которая востребована у них в ресторане и привлекает гостей и туристов в их заведение. Именно на этой площадке откроются новые лица Российской гастрономии.
Даты и место проведения: 17 — 19 мая, Москва, LoftHall, ул. Ленинская Слобода, 26с15, 115280
«Обрусевшие» роллы. Как россияне полюбили японскую кухню
Фото: Unsplash
Неяпонская кухня
Японская кухня пришла в Россию с Запада. После Великого землетрясения Канто в 1923 году, практически полностью разрушившего Токио и Иокогаму, оставшиеся без жилья японцы массово эмигрировали в Европу и США, привезя туда и свою традиционную кухню, включающую «хосомаки» — «комочки» с рисом и сырой рыбой, обернутые сверху листом нори, или «классические суши», как их называют в России.
Суши заинтересовали европейцев и американцев, однако им было непривычно есть сырую рыбу, и ее заменили слабосоленой. Изменились и сами суши: на смену монороллам с одним ингредиентом (тунец, лосось, угорь, чука или огурец) пришли «американизированные» роллы. «Филадельфия», «Калифорния», «Аляска» — это составные роллы, вывернутые «наизнанку», c большим количеством ингредиентов, появившиеся в 80-х годах в США. Они скручены так, что лист нори находится внутри, а сверху ролл обернут рыбой, или обсыпан икрой либо кунжутом. Внутри, в зависимости от ролла, — сыр «филадельфия», крабовое мясо или палочки, икра, авокадо или огурец.
В это же время суши и роллы пришли в Россию: в 1980 году в Москве открылся первый ресторан японской кухни «Сакура», в 90-е годы японская кухня начала распространяться в крупных городах страны, но пик популярности пришелся уже на XXI век.
Из лакшери в масс-маркет
Изначально рестораны японской кухни в России были ориентированы на клиентов с высоким доходом. Первые сетевые заведения в более демократичном ценовом сегменте — «Планета Суши» и «Якитория» — появились в столице только на рубеже веков. Причем в начале 2000-х суши-бары пользовались популярностью у более зрелых обеспеченных людей, а сегодня больше половины посетителей — молодые люди 26–40 лет.
В середине 2000-х потребление суши различалось в зависимости от ценового сегмента заведения: в дорогих ресторанах зачастую они воспринимались как закуска перед другими блюдами, в появившиеся сетевые рестораны гости приходили именно для того, чтобы поесть суши.
При этом потребительские предпочтения россиян оставались достаточно простыми и «американизированными» и имели мало общего с традиционной кухней Страны восходящего солнца: в фаворе «Филадельфия» и другие роллы, вывернутые «наизнанку».
Фото: Unsplash
Распространение сетевых точек привело к тому, что в меню стали появляться не только «классические» роллы с морепродуктами и рыбой, но и блюда с более привычными для россиян ингредиентами: курицей и беконом. Для снижения затрат в роллы стали добавлять менее дорогие виды рыбы и крабовые палочки. Заменители удешевляли продукт и делали его более доступным для потребителей с самым разным уровнем дохода.
Разнообразная начинка стала существенным отличием российских роллов от японской кухни во всем мире. В России в роллы добавляют буквально все: от озерной щуки, окуня, манго или банана до курицы, крабовых палочек, укропа и часто майонеза. При этом россияне, как и американцы, относятся к сырой рыбе настороженно, поэтому в «обрусевших» роллах используется малосольные или копченые варианты.
Развитие сегмента суши в России пришлось на появление предпринимателей «новой волны», которые открывали заведения для таких же, как они. Молодые люди приходили в эти рестораны, смотрели, как все устроено, и загорались идеей открыть что-то подобное в своем городе. Наравне с распространением франчайзинговой модели это повлияло на популярность суши во всей стране, и заказывать их в офис, на вечеринку или на праздник стало традицией.
В 2021 году в российских городах-миллионниках насчитывается в среднем около 250 заведений (рестораны, бары, доставки) японской кухни. Например, по данным сервиса 2GIS, в Казани их 261, в Екатеринбурге — 320, в Самаре — 245, Уфе — 219, а в Перми — 298. И эти цифры ежегодно растут.
Тренд на «настоящее»
Сегодня российский рынок развивается в двух направлениях. С одной стороны, суши стали одним из видов фастфуда, который скрасит вечер компании или решит проблему с ужином: 80% тех, кто заказывает суши и роллы, делают это, чтобы не готовить дома. Чтобы удовлетворить таких потребителей, появляются сети и отдельные игроки, ориентированные в первую очередь на сотрудничество с сервисами доставки и массовый сегмент: сытные наборы роллов из привычных недорогих ингредиентов по доступной большинству цене.
С другой стороны, все больше точек возвращаются к исходной концепции японского минимализма: дорогая свежая рыба, немного риса и ничего лишнего. В меню все чаще появляются и дорогостоящие сашими — тонкие ломтики сырого рыбного ассорти и других морепродуктов. Связано это в том числе с растущим интересом общества к здоровому питанию. Согласно исследованиям, доля людей, интересующихся составом еды, растет с каждым годом. Так, почти четверть россиян придерживается той или иной диеты, а более 40% заявляют о своей приверженности к здоровому питанию.
Тренд на японский минимализм активно развивается в столице и постепенно приходит в города-миллионники. Однако малые города все еще предпочитают «обрусевшие» роллы.
