Кукурузная паста рецепт

Кукурузная паста рецепт

Прибавка к продуктивности

Чтобы изготовить питательный корм, зерно кукурузы влажностью 35% измельчают на дробилке, а затем получившуюся кукурузную пасту закладывают в яму, плотно утрамбовывая, как при закладке силоса.

— Мы заготовили порядка 1000 тонн кукурузной пасты. Этого количества для имеющегося в хозяйстве поголовья вполне достаточно на зиму. Кукурузная паста будет входить в ежедневный рацион коров, наряду с сеном, силосом, фуражом, сенажом, – рассказывает инженер ООО КХ «Партнер» Никита Кожанов.

Корм имеет высокую питательную ценность, отличается большим содержанием белка и крахмала, который не расщепляется и способствует повышению содержания сахара в крови животных, а следовательно, и их продуктивности.

В прошлом году в хозяйстве надоили 4294 кг на одну фуражную корову, в то время как средний показатель по району – 3382 кг. Ожидается, что в этом году показатель в ООО КХ «Партнер» будет еще выше.

Кукурузная паста влияет и на качество молока, в частности на жирность и содержание в нем белка. Есть и еще одно преимущество – экономия, сбалансированный рацион позволяет хозяйству не тратить дополнительные средства на приобретение комбикормов, примесей.

До тысячи тонн

Впервые производить кукурузную пасту в ООО КХ «Партнер» начали несколько лет назад. Это хозяйство было в числе первых в крае, опробовавших технологию производства влажных дробленых кормов. Позаимствовали ее специалисты «Партнера» у коллег из Белоруссии. Они занимались производством кукурузной пасты еще с начала 2000-х годов и поделились своим опытом с алтайским животноводами на одном из агрономических форумов в 2011 году. Тогда специалисты управления сельского хозяйства Алтайского края отмечали, что массовое применение технологии – лишь вопрос времени, главная сложность – подобрать подходящие гибриды, ведь выращивание кукурузы на зерно в регионе считалось затруднительным из-за короткого лета.

И вот уже в 2012 году в Целинном и Михайловском районах нашлись хозяйства-экспериментаторы. Используя скороспелые гибриды кукурузы, они доказали, что выращивание ее на зерно в условиях Алтайского края возможно. Сегодня урожайность кукурузы на зерно в «Партнере» варьируется от 52 до 76 ц/га.

Объемы производства кукурузной пасты увеличили за несколько лет с 400 до 1000 тонн. Кукурузу в хозяйстве выращивают не только для производства пасты, общая посевная площадь этой культуры занимает 1200 гектаров. Половину урожая убрали еще в августе – на силос, остальное идет на зерно.

Часть зерна в свою очередь идет на пасту, часть – на фураж, остальное – на реализацию. Покупателями станут хозяйства, занимающиеся свиноводством и птицеводством.

Особенности возделывания

Никита Кожанов отмечает, что выращивание этой культуры позволяет решать и агрономические задачи: — Кукуруза – хороший предшественник для зерновых и зернобобовых культур. Остающиеся после уборки пожнивные остатки уберегают почву от ветровой эрозии, уменьшают испарение, позволяют сохранить имеющуюся в почве влагу, которая в нашей степной зоне является лимитирующим фактором.
Сами пожнивные остатки служат органическим удобрением.

Почему же, несмотря на все преимущества, выращивание кукурузы на зерно в регионе пока не стало массовым? Все дело в том, что здесь есть ряд особенностей: семена используют только гибридные, обязательно применение минеральных удобрений, гербицидов. Уборка кукурузы производится в то же время, что и уборка зерновых, а собранный урожай требует сушки. И даже технику на уборке лучше использовать специальную.

Так, в этом году в ООО КХ «Партнер» накануне уборки кукурузы на зерно приобрели новую 12-рядковую кукурузную жатку «Ростсельмаш». Она не только отделяет початок, но и измельчает сам стебель уже на этапе скашивания, что позволяет уменьшить нагрузку на комбайн. После этого на поле остаются не целые стебли, а расщепленные, которые полностью перерабатываются при дальнейшей обработке почвы. А роторный комбайн этого же производителя позволяет провести уборку кукурузы максимально быстро с минимальными потерями зерна.

Управлять новой техникой в хозяйстве доверили опытному механизатору. Николай Шевченко техникой доволен и ставил рекорды, в день намолачивая по 2 тысячи центнеров кукурузы.

Идеальные макароны

— Поставить духовку на разогрев до 148-150 градусов и подготовить большой кондитерский мешок 40-45 см с круглой насадкой. Также следует подготовить 2 противня, застеленных пергаментом для выпечки. Нарисовать круги на пергаменте диаметром примерно 3,8 см и перевернуть бумагу чернилами вниз.

— Просейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой и отложите в сторону. Если вы используете муку собственного приготовления, и какая-то её часть просто не хочет просеиваться, то вам нужно продолжить измельчать её до нужной степени. В отдельной миске смешайте белки, сахар, соль и ванильные семена (НЕ экстракт). Взбивайте на средней скорости около 3 минут. Белки не будут слишком пенистыми на этой стадии. Повысьте скорость до средней/высокой и взбивайте ещё 3 минуты. Затем включите максимальную скорость и взбивайте ещё 3 минуты. На этом этапе можете добавлять красители, экстракты и прочие наполнители, и нужно взбивать смесь ещё 1 финальную минуту на самой высокой скорости. Новичкам, которые только учатся готовить Макароны, лучше в первые разы не торопиться с наполнителями и красителями. Белки должны получиться «тугими», застревать в насадке миксера, если это не так, то следует взбивать их ещё 1 минуту или до тех пор, пока не добьётесь нужной степени крепости.

— Всыпьте вашу сухую смесь в белки всю за раз и вмешивайте резиновой лопаточкой. Используйте как размешивающие движения, так и складывающие, чтобы «сдуть» меренгу. Не обращайтесь со смесью слишком аккуратно, ведь смысл именно в том, чтобы выгнать воздух из неё. Проверяйте ваше тесто. Возьмите ложечкой немного смеси и верните её обратно, если этот кусочек так и лежит на своём месте и не сливается с общей массой, то всё в порядке, если же тесто жидковато, и кусочек сливается, то это не очень хорошо, и лучше не доводить его до такой стадии «перевзбитости», в этом случае макароны будут растекаться по противню. Идеальное состояние теста можно описать как «лаваподобное», т.е. оно достаточно густое, чтобы держать форму, но, в тоже время, способно очень медленно растекаться.

— Наполните ваш мешок половиной теста. Отсаживайте тесто в намеченных кругах, едва доходя до границы, в дальнейшем оно немного растечётся как раз до границ. После отсаживания возьмите противень и, придерживая бумагу, хорошенько стукните им по столу, затем поверните на 90 градусов и стукните ещё пару раз, это поможет удалить большие пузырьки воздуха, которые могут навредить вашим Макаронам. Выпекайте 18 минут или до тех пор, пока Макароны не начнут легко отходить от бумаги, до тех пор они не готовы. Не забудьте остудить готовые половинки, прежде чем наносить крем.

Миф 1. Возраст и температура яичных белков имеют большое значение.

Я использовала как наисвежайшие белки, так и белки, полежавшие 2 недели. Я искусственно «старила» их и в пластиковом контейнере, и в скорлупе. Я использовала их только вынув из холодильника, комнатной температуры, нагретые на водяной бане и слегка охлаждённые. Все Макароны, которые я сделала, используя различные комбинации этих факторов, получались идеальными: с пухлыми маленькими «тельцами», блестящими корочками и губчатыми юбочками. Поэтому я сделала вывод, что идеальные Макароны можно сделать из абсолютно любых яичных белков: свежих или старых, теплых или холодных.

Миф 2. Сахарная пудра должна быть чистой, без примесей.

Многие считают, что сахарная пудра, которая содержит кукурузный крахмал, — виновник неудавшихся Макарон, однако я использую такую пудру, и мои Макароны получаются вполне себе ничего 🙂

Миф 3. Просушка миндальной муки.

Я использовала уже готовую миндальную муку, но в 99% случаев я делала собственную. И никогда прежде я не сушила мою миндальную муку. Возможно, мне стоит попробовать прежде, чем разбивать миф, но я подумала: насколько это будет важно, если я прежде не имела такого опыта, и, тем не менее, приготовила немало отличных Макарон?

Миф 4. Использование миндаля.

Очищенный миндаль или в кожуре? Фабричная миндальная мука или мука домашнего приготовления? Свежемолотый миндаль или молотый днём раньше? Вне зависимости от того, какой миндаль или готовую миндальную муку я использовала, Макароны получались отличными. На самом деле я очень заинтересовалась вопросом миндаля, и насколько он важен в Макаронах. Я начала делать Макароны из фундука, фисташек, арахиса, орехов пекан, кокоса и даже с использованием 100% ядер какао-бобов. И знаете что?! — Все Макароны были очень милыми и вкусными! Используйте те орехи, которые вам нравятся.

Миф 5. О Национальности.

Многие думают, что нужно родиться французом, чтобы делать отличные Макароны. Я не могу поверить в это, я потратила много времени, изучая тонкости приготовления французских Макарон, но снова и снова слышу одно и то же. Это безумие. Во Франции всех школьников учат готовить Макароны? Я американка, и никогда не была во Франции, но француз, который нанял меня, продолжает платить мне зарплату из недели в неделю. Так что я думаю, что мои американские Макароны – не проблема 🙂

Миф 6. Сушка отсаженных Макарон.

Я сделала партию макарон и высадила их на 4 разных противня. Первую сразу в духовке, вторая полежала 15 минут, третья — 30 минут, и последняя лежала час. Все они получились одинаковыми. Когда я делаю макароны, то сразу же кладу их в духовку после отсаживания.

Если ваши Макароны перевзбиты, то с 15-минутной сушкой у них будет более выраженная юбочка. Если сразу же класть их в духовку, то они одновременно будут и растекаться, и подниматься. За эти 15 минут макароны как раз закончат растекаться и будут только подниматься. Я не макаронный учёный, это всего лишь моя догадка.

Миф 7. Самое главное – это правильно взбить белки!

Раньше я добавляла сахар в белки только после того как я уже взбивала их несколько минут. И даже тогда я посыпала белки сахаром очень аккуратно, по чуть-чуть. Однажды я подумала: «А зачем я это делаю»? Ведь я делаю Швейцарскую меренгу шесть раз в неделю для масленого крема. Первый шаг для создания Швейцарской меренги — всыпать сахар в белки. Почему я должна делать меренгу более сложным способом только для Макарон? Поэтому с тех пор я просто всыпаю сахар в белки с самого начала. Да, всё верно, с самого начала.

Миф 8. Винный камень или лимонный сок.

За десять лет профессиональной работы в сфере выпечки я никогда не пользовалась винным камнем. И, конечно, я никогда не использовала его в Макаронах. Кроме того я и лимонным соком не пользуюсь. Я понимаю, какую роль играют кислоты в стабилизации меренги, но это не обязательно, если у вас хорошая техника приготовления. Так что в очередной раз: если вы можете добиться отличного результата без использования чего-то, то вряд ли это вам нужно.

Миф 9. Итальянская меренга.

Я извиняюсь перед Пьером Эрме (создателем Макарон), но приготовление итальянской меренги для меня — это просто лишняя работа. Этот процесс включает дополнительные шаги, такие, как варка сиропа, эти шаги только занимают время, пачкают посуду и требуют термометр. Если эти дополнительные манипуляции не вносят радикальных изменений, и Макароны получаются отличными и без них, то зачем беспокоиться?

Шеф-повар поделился самыми оригинальными блюдами из курицы

Мясо птицы остается самым популярным для москвичей – его покупают чаще, чем свинину и говядину. Мы узнали у шеф-повара рецепты оригинальных праздничных блюд из курицы, которыми можно удивить гостей и домочадцев.

Пад-тай с цыпленком

Для приготовления этого экзотического блюда азиатской кухни потребуется рисовая лапша – 400 граммов, куриное бедро (без костей) – 300 граммов, красный лук, нарезанный соломкой, – 80 граммов, 4 куриных яйца, листья шпината – 40 граммов, зеленый лук, нарезанный столбиком, – 20 граммов, ростки сои – 60 граммов, арахис жареный дробленый – 60 граммов, сушеный перец чили – 20 граммов, кинза – 20 граммов, соус пад-тай – 280 граммов, рыбный соус (основа азиатских блюд) – 20 граммов, сахар – 2 грамма, растительное масло – 50 граммов.

В магазине можно купить готовую основу для соуса пад-тай. Если же хочется приготовить его самостоятельно, шеф-повар Александр Рягузов советует взять чайную ложку лемонграсса, столько же лука шалота, растительное масло и чуть меньше половины чайной ложки сливочного. Эти ингредиенты шеф-повар рекомендует обжарить на слабом огне в течение 25 минут.

Затем берется паста нам-прик-пхао (полуфабрикат для многих тайских блюд), паста тамаринд, столовая ложка сладкого чили-соуса, устричный и рыбный соус, а также пол чайной ложки воды и 10 граммов сахара. Эти ингредиенты добавляются к первой заготовке, вся смесь варится еще 20 минут. Потом с помощью блендера все надо довести до однородной консистенции и процедить.

Готовое блюдо надо разложить по тарелкам, посыпать ошпаренными ростками сои, арахисом, дробленым перцем чили и кинзой.

Острый цыпленок по-итальянски

Чтобы блюдо получилось как в итальянском ресторане, хозяйке нужно самой замариновать цыпленка и приготовить традиционный острый соус аррабиата.

Шеф-повар рекомендует взять половину куриной тушки, соль, кайенский перец, а также смесь пяти перцев, свежий розмарин, растительное масло и популярную итальянскую приправу гремолата с оливками, которая потребуется для маринада.

«Для приготовления 200 граммов гремолаты возьмите 10 граммов чеснока, 40 граммов красного перца чили, 30 миллилитров растительного масла, оливки без косточек – 115 граммов и 15 граммов цедры лимона», – поясняет Александр Рягузов.

Чеснок и перец чили, зачищенный от семян, надо произвольно нарезать. Затем добавьте растительное масло, оливки без кости и цедру лимона без белой горькой части. Измельчите все погружным блендером до однородного состояния. После этого надо замариновать цыпленка.

На 450 граммов соуса аррабиата эксперт советует взять растительное масло – 10 миллилитров, лук репчатый – 70 граммов, томаты в собственном соку – 465 граммов, 135 миллилитров воды, 5 граммов молотого чеснока, 65 граммов красного перца чили, 25 граммов сахарного песка и 5 граммов соли.

«Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и обжарьте его на растительном масле без изменения цвета. Добавьте вместе с соком консервированные томаты мелкими кубиками. Влейте воду, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости овощей, после чего заправьте солью, сахаром и молотым чесноком», – рассказывает эксперт.

Перец чили (без семян) эксперт рекомендует нарезать произвольно, соединить с четвертой частью соуса и измельчить погружным блендером до однородной консистенции. Затем добавить смесь в соус, довести до кипения и остудить. Подготовленного цыпленка шеф-повар советует жарить на гриле под прессом с обеих сторон. После этого довести до готовности в духовке с конвекцией (вентилятором) при температуре 185 градусов и выложить его на тарелку. Подавать цыпленка надо с соусником горячей аррабиаты, стручком перца чили и розмарином, который нужно предварительно подсушить и поджечь с помощью горелки.

Куриные крылья в кукурузных палочках

Ингредиенты для блюда: куриные крылья – 300 граммов, соевый соус – 80 граммов, гранулированный чеснок – 3 грамма, зира – 2 грамма, кориандр – 2 грамма, красная паприка – 3 грамма, крахмал – по необходимости, соленые кукурузные палочки – одна пачка.

Ингредиенты для соуса: сливки – 150 миллилитров, плавленый сыр – 50 граммов, чайная ложка коньяка.

Прежде всего надо смешать ингредиенты для маринада и оставить в нем куриные крылья на один час. После смешать ингредиенты для соуса.

«Кукурузные палочки измельчите. Маринованные крылья обваляйте в крахмале, затем опустите в сырный соус и обваляйте в измельченных кукурузных палочках. Опустите их во фритюр, после приготовления снова обваляйте в кукурузных палочках», – объясняет Александр Рягузов.

Оригинальное блюдо готово к употреблению.

Котлеты куриные с соусом из белых грибов

Ингредиенты для фарша: куриное бедро – 800 граммов, куриная грудка – 200 граммов, сливки – 100 миллилитров, масло сливочное – 75 граммов, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса: 33% сливки – 350 миллилитров, свежие шампиньоны – 150 граммов, белые грибы (можно заменить на лисички или вешенки) – 100 граммов.

«Куриное бедро и грудку залейте сливками, уберите в холодильник на три часа. Затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль и перец. Хорошо вымесите», – комментирует Александр Рягузов.

Из фарша формируются котлеты, которые нужно обжарить с обеих сторон. Потом довести до готовности в духовке при температуре 190 градусов около восьми минут. Параллельно следует приготовить соус. По словам эксперта, шампиньоны и белые грибы сперва обжаривают, заливают сливками, выпаривая до нужной консистенции. В конце добавляют соль и перец по вкусу. Готовое блюдо можно декорировать зеленью.

Кукурузная паста в рационе коров позволяет решить вопрос с качеством корма

О том как в Поспелихинском районе на Алтае производят высокоценные корма на основе влажного зерна рассказывает Александр Лапенков в своем материале, опубликованном на информационном портале «Алтайская правда».

Для передовых и успешных хозяйств кукуруза становится существенной составляющей в структуре урожая. Например, ООО «Мелира» занимается кукурузой на зерно уже второй год. И если в 2016-м было посеяно всего 100 гектаров, то нынче уже 250.

Для того чтобы обмолачивать кукурузные початки, в хозяйстве проведена большая подготовительная работа: приобретена специальная жатка производства Новосибирска. «Мелира» – хозяйство крупное, многоотраслевое. Кроме полеводства большое место в экономике занимает животноводческая отрасль, где главный вопрос – корма. Ведь без полноценного рациона не обеспечить прибавки в надоях и весе, при этом стоимость фуража и различных минеральных добавок может свести на нет успехи в продуктивности. Однако, похоже, решение проблемы «золотых кормов» найдено: в качестве основы для подкормки животноводы ряда хозяйств края начали использовать дробленое влажное зерно кукурузы – кукурузную пасту, которая не требует сушки и по питательной ценности превосходит другие культуры. Внимательно изучив этот опыт, поспелихинские аграрии решили применить его у себя.

Использование прессованной пасты получило значительное распространение, когда выяснилось, что при перемалывании зерна из початков кукурузы при нормальной влажности калорийность полученного корма на 10 – 15% больше, чем комбикорма, – говорит главный агроном хозяйства Валерий Мурашкин. – Также у кукурузы, как показала практика, выше урожайность зерна. В прошлом году у нас вышло по 70 центнеров зерна с гектара. Нынче из-за продолжительного июньского зноя несколько меньше. Но все равно на круг соберем по 60 центнеров – результат нас вполне устроит. Ясное дело, невозможно получить полновесный урожай без проведения подкормки азотными удобрениями, соответствующего ухода за посевами, применения гербицидов. Все это в хозяйстве было сделано в нужном объеме.

Обмолот царицы полей ведет опытный комбайнер Евгений Вебер. Дело у него продвигается довольно быстро. Скорость движения машины такая же, как и по пшеничному полю. И получаса не прошло, как земледелец на наших глазах намолотил полный бункер. Вместе с главным агрономом мы убедились, что зерно вымолачивается достаточно чисто, почти без потерь.

Пока оно высыпалось из бункера степного корабля в приемную емкость плющилки, а оттуда в кузов автомобиля, я попросил комбайнера ответить на вопрос: «Какая разница между обмолотом пшеницы и кукурузы?» – Очень большая, – объясняет Евгений. – При уборке колосовых все идет в приемную камеру: и стебли, и трава, и, естественно, колосья. – Кукурузная жатка устроена совсем по-другому: попадают в битер и обмолачиваются только початки. При обмолоте кукурузы нагрузка на рабочие органы комбайна больше в разы. Ведь что такое обмолотить тонкий колосок и что – початок. Для машины это тяжелее… Как уже было сказано, раздавленное зерно из-под плющилки, которой управляет молодой механизатор Константин Донцов, отправляется на склад (можно закладывать и в обычную траншею), и после применения специального консерванта и небольшой трамбовки его оставляют на хранение. Месяц-полтора для сбраживания, после чего корм готов.