Кафе предлагает услугу шведский стол. Покупатели могут за фиксированную плату выбирать на шведском столе любые блюда, сколько захотят. Можно ли списать себестоимость шведского стола полностью за день, когда остается часть

Кафе предлагает услугу шведский стол. Покупатели могут за фиксированную плату выбирать на шведском столе любые блюда, сколько захотят. Можно ли списать себестоимость шведского стола полностью за день, когда остается часть

Вопрос: Кафе предлагает услугу шведский стол. Покупатели могут за фиксированную плату выбирать на шведском столе любые блюда, сколько захотят. Можно ли списать себестоимость шведского стола полностью за день, когда остается часть несъеденных блюд? Бывает, что за день выручка со шведского стола меньше его дневной себестоимости. Как отразить в бухгалтерском учете списание готовой продукции по шведскому столу?

Ответ: Бухгалтерский учет. Как разъяснено в Письме Минфина России от 19.06.2007 N 03-11-04/2/167, в случае питания “шведский стол“ доход каждого налогоплательщика можно рассчитать на основе общей стоимости предоставляемого питания. Несмотря на то что данный вывод сделан применительно

к исчислению налога на доходы физических лиц с питания, предоставляемого работникам, можно заключить, что при предоставлении покупателям кафе питания “шведский стол“ для целей определения себестоимости исчисляется общая стоимость питания.

При этом необходимо определить продажную цену питания “шведский стол“ на одного человека (покупателя) путем деления общей стоимости питания на количество возможных (исходя из объема продуктов питания и блюд) посетителей.

Как следует из Инструкции N 94н, при оказании услуг общественного питания “шведский стол“ ежедневно необходимо производить записи о получении выручки от реализации услуг “шведского стола“ (по дебету счета 50 “Касса“ и кредиту счета 90 “Продажи“, субсчет 90-1 “Выручка“), списании стоимости продуктов, израсходованных для приготовления блюд (по дебету счета 90, субсчет 90-2 “Себестоимость продаж“, и кредиту счета 20 “Основное производство“), а также товаров, необходимых для оказания услуг “шведского стола“ (по дебету счета 90, субсчет 90-2, и кредиту счета 41 “Товары“).

Выручка от оказания услуг общественного питания является доходом по обычным видам деятельности (п. 5 Положения по бухгалтерскому учету “Доходы организации“ ПБУ 9/99, утвержденного Приказом Минфина России от 06.05.1999 N 32н).

Затраты, учтенные на счете 20, списываются в дебет счета 90, субсчет 90-2, в качестве расходов по обычным видам деятельности (п. п. 5, 9 Положения по бухгалтерскому учету “Расходы организации“ ПБУ 10/99).

Затем отражается прибыль (убыток) от реализации услуги общественного питания “шведский стол“ (по дебету счета 90, субсчет “Прибыль/убыток от продаж“, и кредиту счета 99 “Прибыли и убытки“) с ежедневным оприходованием излишков продуктов, товаров, а также готовых изделий кухни, списанных при оказании данной услуги (здесь употребляется кредит счета 91 “Прочие доходы и расходы“, субсчет 91-1 “Прочие доходы“, в корреспонденции

с дебетом соответственно счета 10 “Материалы“ и 41).

Налоговый учет. На основании п. 1 ст. 39 и пп. 1 п. 1 ст. 146 НК РФ передача права собственности на товар (реализация товара) на территории РФ является объектом налогообложения по налогу на добавленную стоимость.

В отношении налога на прибыль следует учитывать, что доходы от реализации определяются в соответствии с п. 1 ст. 248, п. п. 1, 2 ст. 249 НК РФ.

Каких-либо особенностей налогообложения при оказании услуги общественного питания “шведский стол“ не установлено. Бухгалтерский учет списания готовой продукции по “шведскому столу“ приведен в таблице.

Учет списания готовой продукции по шведскому столу

¦ Содержание операций ¦ Дебет ¦ Кредит ¦ Первичный документ ¦

¦Отражена выручка от оказания ¦ 50 ¦ 90-1 ¦Справка-отчет кассира- ¦

¦услуг общественного питания ¦ ¦ ¦операциониста, ¦

¦“шведский стол“ ¦ ¦ ¦приходный кассовый ¦

¦ ¦ ¦ ¦ордер, акт о реализации¦

¦ ¦ ¦ ¦готовых изделий кухни ¦

¦ ¦ ¦ ¦за наличный расчет ¦

¦Списана себестоимость ¦ 90-2 ¦ 20 ¦Бухгалтерская ¦

¦Начислен налог на добавленную ¦ 90-3 ¦ 68 ¦Чек контрольно- ¦

¦стоимость ¦ ¦ ¦кассовой машины ¦

Операции по оказанию услуги общественного питания “шведский стол“ необходимо отражать в бухгалтерском и налоговом учете с учетом приведенных рекомендаций.

1.4 Расчёт количества официантов

При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета по типу шведского стола потребуется один официант на 18-20 гостей. На данном банкете присутствует двести двадцать человек, один официант будет обслуживать двадцать гостей, следовательно, мероприятие будет обслуживаться 11-ю официантами.

Делись добром 😉

Похожие главы из других работ:

3.4 Определение количества официантов для обслуживания

При расчете количества официантов учитывают вид банкета. Расчет производится по формуле: Nо = N/x, где N — Количество гостей Х — норма гостей на одного официанта, 9-12 человек.

4.2 Расчет потребности официантов

При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживание требуется один официант на 9—12 гостей.

3.4 Расчет необходимого количества

А) Официантов. Количество официантов, обслуживающих банкет берется в расчете на 12-15 гостей 1 официант. 60: 15 = 4 (чел) — необходимое количество официантов для банкета. Так как у нас организуется банкет на 60 человек.

Расчет количества питающихся

Для выполнения расчетов необходимо составить специальный лист наблюдений по аналогичному предприятию (сколько посетителей и в какой час посетили данное предприятие за отрезок времени или за день) Данный расчет необходим для выполнения всех.

2.3 Расчёт потребности официантов

При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживанием требуется один официант на 10-15 гостей.

2.5 Расчёт официантов

3.1 Расчет количества продуктов

«Колдуны» 1)100 г. — 100% 95,2 — 100% X — 4,8% x — 15% 100*4,8:100=4,8 95,2*15:100=14,28 100-4,8=95,2 95,2-14,28=80,92 2)150 — 100% 114 — 100% Х — 24% Х — 40% 150*24:100=36 114*40:100=45,6 150-36=114 114-45,6=68,4 Полученные данные заношу в таблицу №1: Таблица №1 Наименование сырья. m, г.

3.3 Расчет количества продуктов

Таблица 14. Продуктовая ведомость кафе, брутто, г/кг № п/п Наименование продуктов Поросенок жареный с соусом ткемали Мужужи Сациви из птицы Суп куриный с рисом Всего кг 1 15 1 14 1 12 1 15 1 Поросенок 268 3,9 3.

2.2 Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам: nо = Nо mо (2.2) nу = Nу mу (2.3) nо.

2.1 Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчётного дня

Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест. Производственная программа предприятия — это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия.

2.1.2 Расчет количества потребителей

Производственная программа предприятия — это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в зале детского кафе «Неваляшка».

3.1 Расчет количества потребителей

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.

3.6 Расчет количества сырья

Выбор методики расчета в каждом конкретном случае определяется функциональным назначением и вместимостью проектируемого предприятия общественного питания, а также принятой в нем формой обслуживания.

2.1 Расчет количества столов для приема их подбор, расчет столового белья для обслуживания

Для банкета на сто человек потребуется 20 столов круглой формы размером 1300 метра. За каждым столом будит сидеть по пять человек. С расчетом из этого нам потребуется 20 скатертей круглой формы шириной 1360метра. В запас возьмем 5 скатертей.

2.6 Расчет необходимого количества официантов

При определении количества официантов для обслуживания новогоднего банкета исходя из расчета один официант на 10 человек организуется банкет на 100 человек, то соответственно для этого потребуется 10 официантов.

Семинар Организация питания по системе «шведский стол»

для шеф-поваров, поваров, технологов, заведующих производством на предприятиях общественного питания, руководителей предприятий общественного питания, в том числе — в гостиницах, домах отдыха, санаториях, пансионатах

Теория на практических примерах.
Практикумы, профессиональные рекомендации, ценные советы

1. Самое важное, что нужно знать о системе «шведский стол». Форматы шведских столов. Учет сезонности кухни при организации шведского стола. Особенности работы шведского стола в разное время суток.
2. Организация оперативной работы персонала. Расчет количества персонала. Распределение обязанностей между подразделениями при подготовке и обслуживании шведского стола. Организация качественного обслуживания с привлечением минимального количества персонала.
3. Зонирование пространства для обслуживания и сервировка шведского стола. Подбор зала для организации шведского стола. Рекомендации по выбору специализированного оборудования, инвентаря для линии раздачи, по подбору посуды. Маршрут движения гостей и персонала: продуманность до мелочей. Распределение ассортимента блюд и закусок по столам: схемы удачных решений и перечень типичных ошибок. Тонкости и правила сервировки шведского и фуршетного столов. Аппетитное украшение блюд.
4. Составление недельного меню по законам здорового питания. Особенности составления меню шведского стола для завтрака, обеда и ужина. Кулинарные стили блюд для шведского стола. Практикум по составлению меню шведского стола и разработке таблиц расчета (плана-меню) блюд на персону. Сроки реализации блюд шведского стола. Разумные пути сокращения объема отходов при производстве блюд для шведского стола.
5. Экономика шведского стола. Ценообразование, планирование затрат, расчет рентабельности. Калькулирование и организация учета шведского стола. Некоторые вопросы отражения услуг шведского стола в бухгалтерском учете. Простые и эффективные способы экономии (планирование заготовок, минимизация возвратов). Электронные системы учета услуги. Контроль себестоимости шведского стола.

Практическое занятие на базе отеля «Park Inn Пулковская»: организация работы службы питания (Food&Beverage) в отеле, работа системы «шведский стол».

Двухдневный мастер-класс от шеф-повара Татьяны Мазниченко

Мастер-класс проводит Мазниченко Татьяна Геннадьевна
– шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу, судья конкурса «Золотая кулина-2010», бизнес-тренер и консультант в сфере общественного питания.

Первый день. Приготовление блюд для шведского стола

• Салат «Рафаэлло» (нежный салат с мясом краба, пармезаном, перепелиным яйцом и овощами).
• Салат из краснокочанной капусты с яблоками и эндивием.
• Холодный суп с авокадо и фенхелем.
• Суп «Чаудер» (традиционный сливочный суп с шафраном и морепродуктами по рецепту итальянских рыбаков).
• Чесночный суп с цветной капустой и пармской ветчиной.
• Пшенная каша с тыквой.
• Яичница с лососем по-гасконски.
• Бланкет с крабом с пряностями и шпинатом (горячее соусное блюдо).
• Попьет с зеленью (горячее блюдо из филе индейки с орешками, пармезаном и зеленью).
• Паста со шпинатом и соусом песто.
• Морковный велуте со сливками (холодный суп-коктейль).

Второй день. Приготовление блюд для фуршетного стола

• Роллы из хлебцев.
• Яичные роллы с ветчиной и моцареллой.
• Мини-бутерброды с кремом из лосося.
• Тальетелле с крабом в сливочно-кокосовом соусе.
• Вяленая ветчина с рикоттой, оливками и базиликом.
• Закуска «Черный принц» (закусочные мини-тосты).
• Барабулька, фаршированная зерненым творогом.
• Паста с романеско (итальянская паста с капустой романеско).
• Шарики из свинины с яблоками и пряностями.
• Сабайон с маскарпоне (итальянский десерт).
• Десерт «Арбузные корки».
• Смузи яблочно-банановый с авокадо (здоровое питание – вязкие коктейли).
• Смузи яблочно-грушевый с киви (здоровое питание – вязкие коктейли).
• Смузи из винограда и инжира (здоровое питание – вязкие коктейли).
• Черри с крабовым муссом и мятой.

Для участников семинара:
обучение по программе;
сборник информационно-справочных материалов;
экскурсионная программа;
ежедневные обеды и кофе-брейки.

ВНИМАНИЕ!
Участие в семинаре может быть оформлено в соответствии с требованиями 44-ФЗ и 223-ФЗ
По вопросам участия нашей организации в государственных и муниципальных закупках обращаться по телефонам: 8 (812) 331-88-88 или 8 (921) 878-45-93

Открытие ресторана со шведским столом

В современных условиях все больше предпринимателей направляют свое внимание на ресторанный бизнес. Со стороны данный бизнес кажется заманчиво понятным и простым, ведь кто из нас не бывал хоть раз в жизни ресторане, баре или кафе?

Однако, в таком бизнесе, как и любом другом, есть своя специфика и тонкости. Нужно знать нюансы для того, чтобы ваш ресторанный бизнес стал успешным и процветающим. Конечно же, самые большие трудности подстерегают новоиспеченных бизнесменов в самом начале создания ресторанного бизнеса.
Обычно в нашей стране сначала происходит организация бизнеса, а затем уже возникает мысль о создании бренда. Сначала возникает предложение, затем возникает спрос. Необходима PR-раскрутка, стратегия продвижения продукта на рынок. Например, так появились японские рестораны: сначала появилась информация, что японская кухня — это что-то классное и изумительное, что суши — это вкусно и круто. Затем уже возникло понимание, что это еще здоровая и полезная пища, которая выглядит экзотически и привлекательно.
Для развития ресторанного бизнеса нужно выбрать правильное место размещения предприятия общепита. Это очень важный фактор на пути к успеху. В некоторых случаях — он основной. Основной принцип выбора места для кафе, ресторан, бара, фаст-фуда — в том, что бы он был предельно приближен к потребителю. Это место должно быть легко находимо и доступно для транспорта. Даже дорогие рестораны сильно зависят от места расположения. Если разместить дорогой ресторан в промышленной зоне, за городом, то он обречен на провал. Дорогой, элитного типа ресторан должен быть расположен в том месте города, которое жители этого считают дорогим и престижным.
Продвижение ресторана тоже имеет большое значение. И в самую первую очередь — это схема построения клубной системы. Каждый пришедший к вам гость должен чувствовать свою неповторимость, знать, что его ждут именно здесь и ему здесь очень рады. Культура обслуживания, личная реклама от человека к человеку — вот, что имеет большое значение. Конечно же, лучшая реклама — это похвальные рекомендации ваших гостей. Большой выбор оригинальных и вкусных блюд, вежливое обслуживание, внимание к клиенту — вот составляющие успеха.
В чем секрет популярности ресторанчиков со шведским столом? В классическом варианте шведского стола понимается самообслуживание большого количества клиентов, которые уплатили какую-то сумму и сформировали заказ. На столе ресторанчика со шведским столом есть большой ассортимент позиций: супы, холодные закуски, горячие мясные блюда, рыбные блюда, хлеб, десерты, бутерброды, напитки, фрукты. Ассортимент блюд зависит от времени приема пищи — завтрак, ужин, обед, ланч.

Благодаря большому ассортименту блюд, быстрому обслуживанию, доступным ценам — рестораны со шведским столом завоевали признание во всем мире, включая и нашу страну. Красивая и удобная сервировка в ресторанах шведского стола — чуть ли не половина успеха. Работники ресторана вкладывают в нее всю свою неуемную фантазию, иногда создавая просто шедевры кулинарного искусства.

Существует несколько видов или так называемых типов шведского стола — бранч, банкет, кейтеринговые мероприятия, тематические мероприятия. Бранчем называют спецпредложение шведского стола, его устраивают в ресторанах крупных отелей по воскресеньям. По-другому — это семейный обед. Стоит он не совсем дешево, но дешевле похода в ресторан вечером. К тому же, это хороший маркетинговый ход.
Если это постоянный ресторан со шведским столом, на нем все подается одновременно. На банкете сначала предлагаются холодные закуски, затем подают горячее. Закуски, которые не портятся быстро, могут оставаться на столе до окончания банкета.

И не забудьте оснастить своё заведение общественного питания современной системой автоматизации ресторана — такой, как iiko или r-keeper. Благодаря ей ваш бизнес поднимется на качественно новый уровень организации и обслуживания клиентов.

Мелочи, о которых важно помнить, открывая ресторан

Часто бывает так — все в ресторане готово к открытию, а владельца не покидает смутное чувство, что что-то не так. Попытаемся разобраться в этом.
1. Оцените атмосферу своего заведения. Зайдите как клиент, представьте, что вы видите этот интерьер в первый раз. Нравится? Как висит зеркало в фойе? Может быть, слишком высоко или слишком низко, так что не все посетители смогут в него взглянуть? Исправьте это — такая мелочь может испортить впечатление на подсознательном уровне, особенно у женщин.
2. Удобно ли садиться за стол, отодвигать стулья? Не будет ли вынужден клиент, толкаться, извиняясь перед другими людьми. Не стремитесь увеличить количество посадочных мест любыми способами, лучше пусть у вас будет просторно и постоянные клиенты, чем тесно и недовольные посетители на один раз.
3. Чем пахнет у вас в ресторане? Хорошо, если вы озаботились ароматизаторами. А если нет, то постарайтесь, чтобы запахи химии не проникали в зал, а вот легкий аромат жарящегося мяса будет разжигать аппетит голодных постояльцев. Попросите официанта выключить на время вытяжку, когда будет готовиться мясо.

4. Парковка — лицо ресторана. Если человек, выходя из машины, наталкивается на недовольных пешеходов и мамочек с колясками, слушая их проклятия, настроение ему это не улучшит. Поэтому подумайте о том, чтобы парковка около вашего ресторана не распространялась на пешеходную дорожку.

5. Обговорите с персоналом ресторана, что и как они будут говорить клиентам в случае нехватки мест. Знаете такую примету: огрызнувшаяся хостесс — к потере возможного постоянного клиента?
6. Не будет ли скапливаться очередь у туалета на виду у всех других посетителей? Туалет желательно вообще отгородить от зоны приема пищи, если это возможно.
Конечно, это все мелочи, и они вряд ли способны отвадить от вас всех желающих насладиться отличной кухней. Однако же портрет заведения складывается из мелочей.
И самое важное — не забывайте про главное правило: встреть гостя так, как хочешь, чтобы встречали тебя!