Бовы бурятские рецепты

Позы – традиционное кушанье кочевых народов

Позы – это национальное блюдо бурятской и монгольской кухни, имеющее сходство с хинкали и мантами. Готовится оно по похожей технологии на пару, но имеет и существенное отличие – кушанье должно обязательно сохранять мясной вкус и аромат, поэтому состав не содержит какие-либо овощи, а допускается включение в фарш только чеснока или лука. Приготовление теста практически ничем не отличается от пельменного.

Калорийность яства составляет 210-250 ккал на 100 г. Данная цифра может варьироваться в зависимости от типа и жирности начинки. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить позы по монгольскому, бурятскому и забайкальскому рецепту.

Позы по-бурятски

Данное блюдо у народов Бурятии имеет еще одно название – буузы. Оно более звучное и привычное, потому что другое наименование вызывает у туристов и приезжих различные неправильные ассоциации и иногда становится объектом для шуток.

• Одно яйцо;
• Пшеничная мука – полкило;
• Вода – 200 мл;
• Соль – щепоточка.

Для мясной начинки:

• Свиной и говяжий фарш – по 250 г каждого вида;
• Репчатая луковица;
• Лук зеленый – пучок;
• Красный молотый перчик – на кончике ножа;
• Соль – чайная ложечка;
• Перчик молотый черный – щепотка.

Схема готовки следующая:

1. Объединяем все ингредиенты для теста и замешиваем не очень крутую тестовую массу, но в то же время она должна быть очень эластичная. Формируем из нее шар и перекладываем на время в пакет;
2. Оба вида фарша смешиваем, добавляем сюда же мелко нашинкованный лучок двух разновидностей, присаливаем, добавляем перчик и хорошенько вымешиваем. Можно подлить немного водички для сочности;
3. Достаем тестице, разделяем на несколько частей и скатываем из них колбаски, каждую из которых затем нарезаем поперек;
4. Подпыляем кусочки мукой и раскатываем каждый в небольшой кружочек средней толщины (изделие не должно получиться слишком тонким);
5. Выкладываем на центр каждой заготовочки комочек из фарша, придерживаем его большим пальцем левой руки и аккуратно защипываем правой рукой края лепешки по кругу, оставляя небольшое отверстие в середине. Оно нужно, чтобы при варке из изделий выходил пар. Этот процесс требует определенной сноровки, поэтому с первого раза бурятские буузы могут получиться некрасивыми, но блюдо от этого менее вкусным не станет;
6. Помещаем изделия на промазанную маслом решеточку на небольшом отдалении друг от друга и готовим в пароварке или мультиварке на пару примерно в течение получаса.

Готовые позы по-бурятски аккуратно перекладываем на тарелочки и подаем обязательно в горячем состоянии сразу же после приготовления. К ним отлично подойдет салатик из свежих овощей, любой острый соус или горчица. Яство принято кушать руками, первоначально надкусив его сбоку и выпив образовавший при готовке на пару сок, а затем употреблять основную часть.

Позы по-монгольски

В кухне Монголии данное кушанье также имеет второе название – бууз. Оно очень похоже на бурятское. Для начинки обычно используется рубленая конина или баранина.

• Стакан воды;
• Одно яйцо;
• Столовая ложка рафинированного растительного масла;
• Мука – 2,5 стакана;
• Соль – по вкусу.

• Баранина жирная – полкилограмма;
• Репчатый лук – 200 г;
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Инструкция приготовления в домашних условиях:

1. Кусок баранины нарезаем меленькими кусочками. Если мясо не достаточно жирное, можно сдобрить его 100 г нарубленного курдючного жирка;
2. Лучок измельчаем, добавляем к фаршику и тщательно перемешиваем. Перчим и присаливаем массу по вкусу;
3. Оставшиеся ингредиенты соединяем и замешиваем тесто, как в предыдущем рецепте, затем помещаем его в миску, прикрываем сверху чистой тканью и оставляем для «отдыха» на полчаса;
4. Далее поступаем так же, как и в вышеописанном варианте: из тестовой массы делаем «жгутики», каждый режем на кусочки, которые затем наполняем начинкой и защипываем, оставляя дырочку для выхода пара. Можно самостоятельно делать монгольские буузы и другой формы, например, в виде шариков или вареников;
5. Донышко каждой заготовки смазываем растительным маслицем, помещаем на решетку пароварки, которую затем прикрываем крышечкой. Продолжительность процесса готовки составляет 25-30 минут;

Готовые изделия выкладываем на блюдо, посыпаем рубленой зеленью и наслаждаемся потрясающим вкусом.

Позы по-забайкальски

Данный вариант приготовления принадлежит забайкальским казакам, которые немного отступили от традиционной рецептуры и стали добавлять в фарш кроме лука и другую зелень. Состав теста так же претерпел некоторые изменения.

• Нежирная говядина – 400 г;
• Одна репчатая луковичка;
• Бараний жир – 150 г;
• Чеснок – 5 зубцов;
• Соль и перец – на вкус;
• Укроп – 4 стебелька.

Для тестовой массы:

• Светлое пиво – полстаканчика;
• Мука – 1,5 стакана;
• Одно яйцо;
• Масло растительное – чайная ложечка;
• Соль – по вкусу.

1. Мясо и луковичку режем кусочками, чесночок очищаем. Помещаем все эти компоненты в комбайн или погружной блендер с измельчителем и перемалываем в фарш;
2. Далее перекладываем получившуюся массу в глубокую мисочку, перчим и присаливаем, добавляем специи по желанию. Также подкладываем укропчик или другую зелень, например, кинзу, и бараний жирок, нарезанный кубиками примерно по полсантиметра;
3. Тщательно замешиваем фаршик до того момента, пока он не перестанет прилипать к рукам;
4. Тесто для поз в забайкальском варианте готовится иначе, чем в традиционной рецептуре. Для этого выливаем пиво в отдельную глубокую чашечку, раскалываем сюда же яичко, присаливаем смесь и взбиваем ее блендером. После этого подсыпаем муку и производим замес пресной тестовой массы вручную;
5. Далее необходимо скатать из нее 8 одинаковых шариков и каждый раскатать в тонкий блинчик небольшого диаметра;
6. На середину каждой заготовки выкладываем примерно по столовой ложке фарша и формируем изделия шарообразной формы, напоминающие манты;
7. Выкладываем их на заранее промазанную растительным маслицем решеточку для мантоварки, которую устанавливаем на емкость с водой, доведенной до кипения, и прикрываем ее крышечкой. Время готовки на пару от кипящей воды составляет 45 минут. Тесто получается довольно прочное, поэтому оно не разорвется и не развалится;
8. По истечении указанного времени снимаем крышку, выкладываем готовое кушанье на большое блюдо и щедро посыпаем его мелко нарубленной зеленью.

Позы – это сочное и сытное яство, которое идеально подойдет для любого торжества или же сможет разнообразить повседневный рацион. Его с удовольствием оценят как взрослые, так и дети.

Пряная свинина, судак с картофелем и другие рецепты вкусных блюд к Новому году

Наверняка, многие уже думают, что приготовить на новогодний стол. Ведущий шоу «Пять ужинов» Андрей Бова на телеканале Dомашний специально для читателей Teleprogramma.pro подсказал несколько интересных идей.

Фото: канал Dомашний

Судак с картофелем и лимонным соусом с эстрагоном

• Судак филе -400гр.
• Картофель отварной — 200гр.
• Зеленый горошек -200гр. (бланшированный)
• Помидоры черри — 100гр.
• Лимон — 2 шт.
• Масло сливочное — 60гр.
• Тархун — 3 гр.
• Масло растительное — 300гр.

Филе судака выкладываем на противень, солим и запекаем в духовке. Отварной картофель в мундире разминаем и обжариваем на растительном масле на сковороде до золотистой корочки.

Для соуса: в сотейнике разогреваем сливочное масло добавляем сок и цедру лимона, чеснок, помидоры черри, зеленый горошек, тархун, соль перец по вкусу. Готовый Судак выкладываем на обжаренный картофель и поливаем соусом.

Биточки из брокколи с семечками подсолнуха и сметаной

• Брокколи — 400гр.
• Творожный сыр — 200гр.
• Лук репчатый — 150гр.
• Семечки подсолнуха — 20гр. (очищенные)
• Сухари Панко — 100гр.
• Масло растительное — 150гр.
• Сметана — 100гр.
• Мед — 30гр.
• Лимон — 60гр.

Капусту брокколи, бланшируем в подсоленной воде. Нарезаем мелким кубиком и смешиваем с творожным сыром, обжаренным репчатым луком, семечками подсолнуха и панировочными сухарями. Добавляем соль перец по вкусу. Получившуюся массу, формируем в биточки, панируем в сухарях и обжариваем на сковороде до золотистой корочки.

Для соуса: сметану смешать с медом, соком и цедрой лимона. Подавать готовые биточки с соусом.

Рулетики из скумбрии с сыром и овощами

• Скумбрия — 3 шт. (филе)
• Сыр Гауда — 150гр. (мелкая терка)
• Морковь — 200гр. (крупная терка)
• Лук репчатый — 150гр. (соломка)
• Перец болгарский — 100гр. (кубик)
• Укроп — 5 гр.
• Чеснок — 2 гр.

Готовим начинку: морковь натираем на крупной терке, репчатый лук и болгарский перец режем соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле. Добавляем чеснок натертым на мелкой терке и специи.

Филе скумбрии надрезаем с внутренней стороны и солим. Выкладываем на филе овощную начинку, натертый сыр Гауда и сворачиваем в рулет. Чтобы рулет не раскрылся, закалываем его зубочисткой. Ставим рулеты запекаться в духовку.

Филе индейки запеченное с грибами и пармезаном

• Грудки индейки — 400гр.
• Шампиньоны — 150гр.
• Вешенки — 100гр.
• Лук репчатый — 100гр.
• Ченок — 5гр.
• Вино красное — 120гр.
• Сливки — 200гр.
• Сыр Пармезан — 100гр.

Филе индейки обжариваем на сковороде до золотистой корочки и перекладываем в форму для запекания. Для грибного соуса: на сковороде, обжариваем репчатый лук, порезанный соломкой. Добавляем к луку шампиньоны, вешенки и чеснок. Когда грибы обжарятся, наливаем в сковороду красное вино.

После того, как вино загустеет и выпарится — добавляем сливки. Когда соус закипит, насыпаем натертый на мелкой терке сыр Пармезан. И добавляем специи. Готовый соус, выливаем в форму для запекания поверх грудки индейки и ставим запекаться в духовку.

Пряная свинина с стручковой фасолью и сливочным рисом

• Свиная шея — 300гр.
• Лук репчатый — 150гр.
• Стручковая фасоль (зам.) — 150гр.
• Соевый соус — 60гр.
• Мед — 30гр.
• Имбирь корень — 20гр.
• Бадьян — 3 гр.
• Корица молотая — 1 гр.
• Рис Жасмин — 150гр. (отварной)
• Сливки — 60гр.
• Лайм — 1 шт.

Репчатый лук нарезаем средним кубиком и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к луку нарезанную крупным кубиком свиную шею. Обжариваем до образования румяной корочки. Затем в сковороду наливаем соевый соус и мед.

На мелкой терке трем корень имбиря. Добавляем бадьян и корицу. После того, как соус закипит — выкладываем к свинине стручковую фасоль. Тщательно перемешиваем и добавляем специи.

Тушим свинину с фасолью в соусе 5-10 минут. Для гарнира: отварной рис прогреваем в сотейнике со сливками. Добавляем, цедру, сока лимона и соль. Подаем пряную свинину со сливочным рисом.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Натуральные благовония из Байкальских трав

Байкальский регион один из центров традиционного буддизма в России. Еще в 18 веке императрица Елизавета Петровна узаконила существование 11 буддийских дацанов. В наше время в Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае действуют множество буддийских центров различных школ, в том числе традиционные для региона буддийские храмы — дацаны. Буддийские ступы построены в красивейших местах Восточной Сибири.

Традиционный буддизм в регионе является ответвлением Махаяны, школа Гелуг, основанная в Тибете Дже Цонкапой в 14 веке. Самым известным представителем этой школы является Далай-лама, духовный лидер Тибета и буддистов школы Гелуг.

Иволгинский дацан «Хамбын Хурэ», «Обитель Колеса учения, приносящего счастье и полное радости» — буддийский монастырь дацан, центр традиционной Бурятской Сангхи. В конце Великой Отечественной войны в стране начали открываться храмы, церкви, мечети, дацаны. Постановлением Совета народных комиссаров Бурят-Монгольской АССР 1945 года было разрешено строительство нового дацана. Первая служба была проведена в декабре 1945 года. В 1991 году при дацане создан Буддийский университет «Даши Чойнхорлин имени Дамба Даржа Заяева». Осенью 2002 года дацан обрёл нетленное тело Хамбо-ламы Итигэлова.

Подношение благовоний Будде и хранителям Учения — один из аспектов буддийской веры. Такие подношения стали традиционными благодаря Древней Индии и существовавшему там правилу гостеприимства. Семь составляющих были предметами, предлагаемыми гостям: питьевая вода, вода для омовения, цветочные гирлянды или букеты, благовония, источник света, ароматная вода, еда.

В буддизме ритуал приветствия повторяется со статуями и изображениями Будды, на алтарь ставятся семь или девять чашек с соответствующим содержимым. Каждый из элементов не случаен. Так, например, цветы – это символ непостоянства и увядания физической оболочки души. Горящие лампы, светильники, свечки отражают свет, таящийся в сердце верующего и вытесняющий внутренний мрак.

Ароматические палочки, распространяясь по комнате благоуханием, являются напоминанием о том, что этот свет может разжечься только тогда, когда человек подпитывает его высоконравственными поступками, которые очень ценил Будда.

Для Восточной Азии: Тибета, Непала, Японии, Бурятии характерны безосновные ароматические палочки, то есть палочки которые не имеют основы в виде бамбукового стержня. Традиционное бурятское название этого вида палочек — хужэ.

Состав может содержать до 30 натуральных компонентов. Основу создает измельченная в порошок древесина, смешанная с ароматической композицией из трав, большинство из которых являются целебными. Основными ингредиентами являются сандал, сосна или кедр, можжевельник, лиственница и т.п. В состав добавляют связующий компонент и тщательно перемешивают с небольшим количеством воды. Из полученной смеси формируют полоски, которые после высыхания станут готовыми палочками.

В Бурятии, в Иволгинском дацане возобновили производство благовоний по древним бурятским рецептам. Все сырье для них собирают ламы в Саянских горах Прибайкалья. Палочки изготавливают по технологии, которую передают из поколения в поколение.

Несмотря на секретность рецепта благовоний из Иволгинского дацана, в его составе точно есть кора и древесина Лиственницы, Верблюжий хвост, Можжевельник, Багульник болотный, Саган Дайля , Мирабалан, Мускатный орех. Аромат благовония терпкий, хвойный, смолистый, цветочный.

Благовоние служит для подношения Будде, проведения ритуалов, для окуривания помещения, человека или предмета. Окуривание производится по часовой стрелке 3; 5 или 9 повторов. Окуривание благовониями применяется для очистки дома от негативной энергии и духов. Проведите окуривание вашего жилища три дня и Вы почувствуете положительные изменения. Человеку дым благовония помогает очистить мысли, успокаивает, приносит удачу.

В моем магазине вы можете приобрести натуральные благовония из Байкальских трав, сделанные по традиционным старинным рецептам, и освященные в буддийском храме: безосновные ароматический палочки-хужэ и рассыпчатое благовоние санг из можжевельника .

Совет по использованию: Безосновные палочки чуть толще привычних ароматических палочек на бамбуковой основе, поэтому могут не поместиться в держатель. В таком случае для установки безосновного благовония можно использовать небольшой сосуд, наполненный солью. Соль служит хорошим дополнением для очистки пространства.

Рассыпчатые благовония жгут в специальных курительницах. Если у вас нет такой курительницы, насыпьте маленькую горку порошка на фарфоровое блюдце, подожгите и загасите для появления дыма. Пепел не выбрасывайте, поджигайте на нем следующие порции.

Бурятская кухня

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый побывавший в этом святом месте просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них, буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

РЕЦЕПТЫ БУРЯТСКОЙ КУХНИ

• Бурятские шаньги отзыв!
• Ногоон сай (зеленый чай) отзыв!
• Позы отзыв!
• Тараг отзыв!
• Урмэ
• Хушуур (мясные груши) отзыв!
• Шанан зохей (саламат) отзыв!
• Шарбин (пресные беляши) отзыв!

БУРЯТСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

• Тарак
• Химэ
• Хурунга (хурунгэ)
• Хуруш с фаршем отзыв!
• Шарбин
• Эзгей
• Эреэлже

НОВОСТИ

• У бурят начало «белого месяца» отзыв!

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый побывавший в этом святом месте просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них, буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.