Irina-vaiman.ru

Дизайн и Архитектура
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бовы бурятские рецепты

Позы – традиционное кушанье кочевых народов

Блюдо кочевников

Позы – это национальное блюдо бурятской и монгольской кухни, имеющее сходство с хинкали и мантами. Готовится оно по похожей технологии на пару, но имеет и существенное отличие – кушанье должно обязательно сохранять мясной вкус и аромат, поэтому состав не содержит какие-либо овощи, а допускается включение в фарш только чеснока или лука. Приготовление теста практически ничем не отличается от пельменного.

Калорийность яства составляет 210-250 ккал на 100 г. Данная цифра может варьироваться в зависимости от типа и жирности начинки. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить позы по монгольскому, бурятскому и забайкальскому рецепту.

Позы по-бурятски

Данное блюдо у народов Бурятии имеет еще одно название – буузы. Оно более звучное и привычное, потому что другое наименование вызывает у туристов и приезжих различные неправильные ассоциации и иногда становится объектом для шуток.

Хинкали по-бурятски

  • Одно яйцо;
  • Пшеничная мука – полкило;
  • Вода – 200 мл;
  • Соль – щепоточка.

Для мясной начинки:

  • Свиной и говяжий фарш – по 250 г каждого вида;
  • Репчатая луковица;
  • Лук зеленый – пучок;
  • Красный молотый перчик – на кончике ножа;
  • Соль – чайная ложечка;
  • Перчик молотый черный – щепотка.

Как защиплять тесто

Схема готовки следующая:

  1. Объединяем все ингредиенты для теста и замешиваем не очень крутую тестовую массу, но в то же время она должна быть очень эластичная. Формируем из нее шар и перекладываем на время в пакет;
  2. Оба вида фарша смешиваем, добавляем сюда же мелко нашинкованный лучок двух разновидностей, присаливаем, добавляем перчик и хорошенько вымешиваем. Можно подлить немного водички для сочности;
  3. Достаем тестице, разделяем на несколько частей и скатываем из них колбаски, каждую из которых затем нарезаем поперек;
  4. Подпыляем кусочки мукой и раскатываем каждый в небольшой кружочек средней толщины (изделие не должно получиться слишком тонким);
  5. Выкладываем на центр каждой заготовочки комочек из фарша, придерживаем его большим пальцем левой руки и аккуратно защипываем правой рукой края лепешки по кругу, оставляя небольшое отверстие в середине. Оно нужно, чтобы при варке из изделий выходил пар. Этот процесс требует определенной сноровки, поэтому с первого раза бурятские буузы могут получиться некрасивыми, но блюдо от этого менее вкусным не станет;
  6. Помещаем изделия на промазанную маслом решеточку на небольшом отдалении друг от друга и готовим в пароварке или мультиварке на пару примерно в течение получаса.

Готовое яство

Готовые позы по-бурятски аккуратно перекладываем на тарелочки и подаем обязательно в горячем состоянии сразу же после приготовления. К ним отлично подойдет салатик из свежих овощей, любой острый соус или горчица. Яство принято кушать руками, первоначально надкусив его сбоку и выпив образовавший при готовке на пару сок, а затем употреблять основную часть.

Позы по-монгольски

В кухне Монголии данное кушанье также имеет второе название – бууз. Оно очень похоже на бурятское. Для начинки обычно используется рубленая конина или баранина.

  • Стакан воды;
  • Одно яйцо;
  • Столовая ложка рафинированного растительного масла;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Соль – по вкусу.

Монгольский вариант

  • Баранина жирная – полкилограмма;
  • Репчатый лук – 200 г;
  • Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Кусок баранины нарезаем меленькими кусочками. Если мясо не достаточно жирное, можно сдобрить его 100 г нарубленного курдючного жирка;
  2. Лучок измельчаем, добавляем к фаршику и тщательно перемешиваем. Перчим и присаливаем массу по вкусу;
  3. Оставшиеся ингредиенты соединяем и замешиваем тесто, как в предыдущем рецепте, затем помещаем его в миску, прикрываем сверху чистой тканью и оставляем для «отдыха» на полчаса;
  4. Далее поступаем так же, как и в вышеописанном варианте: из тестовой массы делаем «жгутики», каждый режем на кусочки, которые затем наполняем начинкой и защипываем, оставляя дырочку для выхода пара. Можно самостоятельно делать монгольские буузы и другой формы, например, в виде шариков или вареников;
  5. Донышко каждой заготовки смазываем растительным маслицем, помещаем на решетку пароварки, которую затем прикрываем крышечкой. Продолжительность процесса готовки составляет 25-30 минут;
Читайте так же:
Муратура кухни что это

Приготовление на пару

Готовые изделия выкладываем на блюдо, посыпаем рубленой зеленью и наслаждаемся потрясающим вкусом.

Позы по-забайкальски

Данный вариант приготовления принадлежит забайкальским казакам, которые немного отступили от традиционной рецептуры и стали добавлять в фарш кроме лука и другую зелень. Состав теста так же претерпел некоторые изменения.

Процесс готовки

  • Нежирная говядина – 400 г;
  • Одна репчатая луковичка;
  • Бараний жир – 150 г;
  • Чеснок – 5 зубцов;
  • Соль и перец – на вкус;
  • Укроп – 4 стебелька.

Для тестовой массы:

  • Светлое пиво – полстаканчика;
  • Мука – 1,5 стакана;
  • Одно яйцо;
  • Масло растительное – чайная ложечка;
  • Соль – по вкусу.

Подача блюда

  1. Мясо и луковичку режем кусочками, чесночок очищаем. Помещаем все эти компоненты в комбайн или погружной блендер с измельчителем и перемалываем в фарш;
  2. Далее перекладываем получившуюся массу в глубокую мисочку, перчим и присаливаем, добавляем специи по желанию. Также подкладываем укропчик или другую зелень, например, кинзу, и бараний жирок, нарезанный кубиками примерно по полсантиметра;
  3. Тщательно замешиваем фаршик до того момента, пока он не перестанет прилипать к рукам;
  4. Тесто для поз в забайкальском варианте готовится иначе, чем в традиционной рецептуре. Для этого выливаем пиво в отдельную глубокую чашечку, раскалываем сюда же яичко, присаливаем смесь и взбиваем ее блендером. После этого подсыпаем муку и производим замес пресной тестовой массы вручную;
  5. Далее необходимо скатать из нее 8 одинаковых шариков и каждый раскатать в тонкий блинчик небольшого диаметра;
  6. На середину каждой заготовки выкладываем примерно по столовой ложке фарша и формируем изделия шарообразной формы, напоминающие манты;
  7. Выкладываем их на заранее промазанную растительным маслицем решеточку для мантоварки, которую устанавливаем на емкость с водой, доведенной до кипения, и прикрываем ее крышечкой. Время готовки на пару от кипящей воды составляет 45 минут. Тесто получается довольно прочное, поэтому оно не разорвется и не развалится;
  8. По истечении указанного времени снимаем крышку, выкладываем готовое кушанье на большое блюдо и щедро посыпаем его мелко нарубленной зеленью.

Позы – это сочное и сытное яство, которое идеально подойдет для любого торжества или же сможет разнообразить повседневный рацион. Его с удовольствием оценят как взрослые, так и дети.

Пряная свинина, судак с картофелем и другие рецепты вкусных блюд к Новому году

Наверняка, многие уже думают, что приготовить на новогодний стол. Ведущий шоу «Пять ужинов» Андрей Бова на телеканале Dомашний специально для читателей Teleprogramma.pro подсказал несколько интересных идей.

Читайте так же:
Духовка куперсберг электрическая инструкция по применению

Пряная свинина, судак с картофелем и другие рецепты вкусных блюд к Новому году

Фото: канал Dомашний

Судак с картофелем и лимонным соусом с эстрагоном

  • Судак филе -400гр.
  • Картофель отварной — 200гр.
  • Зеленый горошек -200гр. (бланшированный)
  • Помидоры черри — 100гр.
  • Лимон — 2 шт.
  • Масло сливочное — 60гр.
  • Тархун — 3 гр.
  • Масло растительное — 300гр.

Филе судака выкладываем на противень, солим и запекаем в духовке. Отварной картофель в мундире разминаем и обжариваем на растительном масле на сковороде до золотистой корочки.

Для соуса: в сотейнике разогреваем сливочное масло добавляем сок и цедру лимона, чеснок, помидоры черри, зеленый горошек, тархун, соль перец по вкусу. Готовый Судак выкладываем на обжаренный картофель и поливаем соусом.

Биточки из брокколи с семечками подсолнуха и сметаной

  • Брокколи — 400гр.
  • Творожный сыр — 200гр.
  • Лук репчатый — 150гр.
  • Семечки подсолнуха — 20гр. (очищенные)
  • Сухари Панко — 100гр.
  • Масло растительное — 150гр.
  • Сметана — 100гр.
  • Мед — 30гр.
  • Лимон — 60гр.

Капусту брокколи, бланшируем в подсоленной воде. Нарезаем мелким кубиком и смешиваем с творожным сыром, обжаренным репчатым луком, семечками подсолнуха и панировочными сухарями. Добавляем соль перец по вкусу. Получившуюся массу, формируем в биточки, панируем в сухарях и обжариваем на сковороде до золотистой корочки.

Для соуса: сметану смешать с медом, соком и цедрой лимона. Подавать готовые биточки с соусом.

Рулетики из скумбрии с сыром и овощами

  • Скумбрия — 3 шт. (филе)
  • Сыр Гауда — 150гр. (мелкая терка)
  • Морковь — 200гр. (крупная терка)
  • Лук репчатый — 150гр. (соломка)
  • Перец болгарский — 100гр. (кубик)
  • Укроп — 5 гр.
  • Чеснок — 2 гр.

Готовим начинку: морковь натираем на крупной терке, репчатый лук и болгарский перец режем соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле. Добавляем чеснок натертым на мелкой терке и специи.

Филе скумбрии надрезаем с внутренней стороны и солим. Выкладываем на филе овощную начинку, натертый сыр Гауда и сворачиваем в рулет. Чтобы рулет не раскрылся, закалываем его зубочисткой. Ставим рулеты запекаться в духовку.

Филе индейки запеченное с грибами и пармезаном

  • Грудки индейки — 400гр.
  • Шампиньоны — 150гр.
  • Вешенки — 100гр.
  • Лук репчатый — 100гр.
  • Ченок — 5гр.
  • Вино красное — 120гр.
  • Сливки — 200гр.
  • Сыр Пармезан — 100гр.

Филе индейки обжариваем на сковороде до золотистой корочки и перекладываем в форму для запекания. Для грибного соуса: на сковороде, обжариваем репчатый лук, порезанный соломкой. Добавляем к луку шампиньоны, вешенки и чеснок. Когда грибы обжарятся, наливаем в сковороду красное вино.

После того, как вино загустеет и выпарится — добавляем сливки. Когда соус закипит, насыпаем натертый на мелкой терке сыр Пармезан. И добавляем специи. Готовый соус, выливаем в форму для запекания поверх грудки индейки и ставим запекаться в духовку.

Пряная свинина с стручковой фасолью и сливочным рисом

  • Свиная шея — 300гр.
  • Лук репчатый — 150гр.
  • Стручковая фасоль (зам.) — 150гр.
  • Соевый соус — 60гр.
  • Мед — 30гр.
  • Имбирь корень — 20гр.
  • Бадьян — 3 гр.
  • Корица молотая — 1 гр.
  • Рис Жасмин — 150гр. (отварной)
  • Сливки — 60гр.
  • Лайм — 1 шт.

Репчатый лук нарезаем средним кубиком и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к луку нарезанную крупным кубиком свиную шею. Обжариваем до образования румяной корочки. Затем в сковороду наливаем соевый соус и мед.

Читайте так же:
Кухня с ручной росписью

На мелкой терке трем корень имбиря. Добавляем бадьян и корицу. После того, как соус закипит — выкладываем к свинине стручковую фасоль. Тщательно перемешиваем и добавляем специи.

Тушим свинину с фасолью в соусе 5-10 минут. Для гарнира: отварной рис прогреваем в сотейнике со сливками. Добавляем, цедру, сока лимона и соль. Подаем пряную свинину со сливочным рисом.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Натуральные благовония из Байкальских трав

Натуральные благовония из Байкальских трав, фото № 1

Байкальский регион один из центров традиционного буддизма в России. Еще в 18 веке императрица Елизавета Петровна узаконила существование 11 буддийских дацанов. В наше время в Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае действуют множество буддийских центров различных школ, в том числе традиционные для региона буддийские храмы — дацаны. Буддийские ступы построены в красивейших местах Восточной Сибири.

Традиционный буддизм в регионе является ответвлением Махаяны, школа Гелуг, основанная в Тибете Дже Цонкапой в 14 веке. Самым известным представителем этой школы является Далай-лама, духовный лидер Тибета и буддистов школы Гелуг.

Натуральные благовония из Байкальских трав, фото № 2

Иволгинский дацан «Хамбын Хурэ», «Обитель Колеса учения, приносящего счастье и полное радости» — буддийский монастырь дацан, центр традиционной Бурятской Сангхи. В конце Великой Отечественной войны в стране начали открываться храмы, церкви, мечети, дацаны. Постановлением Совета народных комиссаров Бурят-Монгольской АССР 1945 года было разрешено строительство нового дацана. Первая служба была проведена в декабре 1945 года. В 1991 году при дацане создан Буддийский университет «Даши Чойнхорлин имени Дамба Даржа Заяева». Осенью 2002 года дацан обрёл нетленное тело Хамбо-ламы Итигэлова.

Натуральные благовония из Байкальских трав, фото № 3

Подношение благовоний Будде и хранителям Учения — один из аспектов буддийской веры. Такие подношения стали традиционными благодаря Древней Индии и существовавшему там правилу гостеприимства. Семь составляющих были предметами, предлагаемыми гостям: питьевая вода, вода для омовения, цветочные гирлянды или букеты, благовония, источник света, ароматная вода, еда.

В буддизме ритуал приветствия повторяется со статуями и изображениями Будды, на алтарь ставятся семь или девять чашек с соответствующим содержимым. Каждый из элементов не случаен. Так, например, цветы – это символ непостоянства и увядания физической оболочки души. Горящие лампы, светильники, свечки отражают свет, таящийся в сердце верующего и вытесняющий внутренний мрак.

Читайте так же:
Кухня с медными фасадами

Ароматические палочки, распространяясь по комнате благоуханием, являются напоминанием о том, что этот свет может разжечься только тогда, когда человек подпитывает его высоконравственными поступками, которые очень ценил Будда.

Натуральные благовония из Байкальских трав, фото № 4

Для Восточной Азии: Тибета, Непала, Японии, Бурятии характерны безосновные ароматические палочки, то есть палочки которые не имеют основы в виде бамбукового стержня. Традиционное бурятское название этого вида палочек — хужэ.

Состав может содержать до 30 натуральных компонентов. Основу создает измельченная в порошок древесина, смешанная с ароматической композицией из трав, большинство из которых являются целебными. Основными ингредиентами являются сандал, сосна или кедр, можжевельник, лиственница и т.п. В состав добавляют связующий компонент и тщательно перемешивают с небольшим количеством воды. Из полученной смеси формируют полоски, которые после высыхания станут готовыми палочками.

Натуральные благовония из Байкальских трав, фото № 5

В Бурятии, в Иволгинском дацане возобновили производство благовоний по древним бурятским рецептам. Все сырье для них собирают ламы в Саянских горах Прибайкалья. Палочки изготавливают по технологии, которую передают из поколения в поколение.

Несмотря на секретность рецепта благовоний из Иволгинского дацана, в его составе точно есть кора и древесина Лиственницы, Верблюжий хвост, Можжевельник, Багульник болотный, Саган Дайля , Мирабалан, Мускатный орех. Аромат благовония терпкий, хвойный, смолистый, цветочный.

Благовоние служит для подношения Будде, проведения ритуалов, для окуривания помещения, человека или предмета. Окуривание производится по часовой стрелке 3; 5 или 9 повторов. Окуривание благовониями применяется для очистки дома от негативной энергии и духов. Проведите окуривание вашего жилища три дня и Вы почувствуете положительные изменения. Человеку дым благовония помогает очистить мысли, успокаивает, приносит удачу.

В моем магазине вы можете приобрести натуральные благовония из Байкальских трав, сделанные по традиционным старинным рецептам, и освященные в буддийском храме: безосновные ароматический палочки-хужэ и рассыпчатое благовоние санг из можжевельника .

Совет по использованию: Безосновные палочки чуть толще привычних ароматических палочек на бамбуковой основе, поэтому могут не поместиться в держатель. В таком случае для установки безосновного благовония можно использовать небольшой сосуд, наполненный солью. Соль служит хорошим дополнением для очистки пространства.

Рассыпчатые благовония жгут в специальных курительницах. Если у вас нет такой курительницы, насыпьте маленькую горку порошка на фарфоровое блюдце, подожгите и загасите для появления дыма. Пепел не выбрасывайте, поджигайте на нем следующие порции.

Бурятская кухня

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый побывавший в этом святом месте просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Читайте так же:
Как переложить торт на блюдо

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них, буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

РЕЦЕПТЫ БУРЯТСКОЙ КУХНИ

  • Бурятские шаньги отзыв!
  • Ногоон сай (зеленый чай) отзыв!
  • Позы отзыв!
  • Тараг отзыв!
  • Урмэ
  • Хушуур (мясные груши) отзыв!
  • Шанан зохей (саламат) отзыв!
  • Шарбин (пресные беляши) отзыв!

БУРЯТСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

  • Тарак
  • Химэ
  • Хурунга (хурунгэ)
  • Хуруш с фаршем отзыв!
  • Шарбин
  • Эзгей
  • Эреэлже

НОВОСТИ

  • У бурят начало «белого месяца» отзыв!

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый побывавший в этом святом месте просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них, буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector